Самым главным и светлым праздником весны для православных, несомненно, является Светлое Христово Воскресенье. Существуют определенные ритуалы, а также обычаи, предписывающие, что именно должно стоять во время Пасхи на столах у верующих. Как правило, в этот день за столом собираются все родные и близкие. Каждому из них принято дарить небольшие подарки – раскрашенные яйца и выпечку. А если все приготовлено своими руками – это ценится особо!

Одним из главных символов праздника, несомненно, считается пасхальный кулич. Тесто для этой сдобы надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать. Как правило, его готовят в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье – освящают. Куличи едят всю Пасхальную неделю до Радуницы.

Классический кулич с изюмом

Для приготовления потребуется:

дрожжи (1/2 пачки);

теплое молоко (500 мл);

мука;

сливочное масло (200 граммов);

яйцо (5 штук);

соль;

сода;

сливки (1 стакан);

изюм (1 стакан);

сахар.

Полпачки дрожжей развести в небольшом количестве теплого молока с 1 столовой ложкой сахара. Одну пачку сливочного масла растопить в 0,5 литра молока, немного охладить, соединить с дрожжами и мукой (густоты теста на оладьи). Дать подойти.

Затем вбить 5 яиц, добавить щепотку соды, 1 чайную ложку соли, 50 граммов жирных сливок (или сметаны), 1 стакан сахара, просеянную муку (лучше «экстра»). Тесто вымешивать долго, пока не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды и не станет гладким, блестящим и эластичным. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда увеличится вдвое, всыпать стакан промытого и просушенного изюма, хорошо перемешать и снова накрыть полотенцем.

Тем временем стенки форм смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, дно застелить промасленной бумагой. Тесто выложить на 1/3 объема формы, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 3/4 объема.

Разогреть духовку до 175 градусов, смазать верх куличей желтком. Выпекать 45–60 минут, время от времени немного поворачивая формы по часовой стрелке (для равномерного пропекания). Готовность проверять тонкой деревянной лучинкой, а если верх уже подрумянился, накрыть его фольгой.

Готовые куличи, вынув из форм, поставить «вверх головой» и накрыть полотенцем. А затем смазать верх или взбитыми с лимонным соком белками, или белой глазурью, украшая орехами, цукатами, или же просто посыпать сахарной пудрой.

Кулич морковный 

Для приготовления потребуется:

мука;

сливочное масло (100 граммов);

сахар (200 граммов);

молоко (2 стакана);

яйцо (5 штук);

морковь (300 граммов);

дрожжи (25 граммов);

соль.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар, замесить тесто. Дать ему подняться и приготовленные формы для выпечки заполнить на 1/2 объема. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на среднем огне.

Другим – не менее важным христианским пасхальным блюдом является пасха (паска) – творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки. На боковых ее сторонах изображается крест и буквы «ХВ», что означает «Христос Воскресе». Пасха является символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время ветхозаветных жертв прошло.

Для приготовления пасхи необходима пасочница – деревянная сборно-разборная резная форма, состоящая из 4 дощечек. В двух из них имеются ушки, а в двух других – прорези для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки.

Пасха с цукатами

Для приготовления потребуется:

творог (20%-ная жирность – 1кг);

цукаты (300 граммов);

яйцо (3 штуки);

мелкий сахар или сахарная пудра (200 граммов);

сливки (33%-ная жирность – 100 мл);

масло сливочное (100 граммов);

ванильный сахар (2 пакетика);

мармелад;

цукаты.

Перед приготовлением пасхи нужно оценить сухость творога. Если творог влажный – переложите его на тонкую ткань (можно использовать два слоя марли), свяжите ткань узлом и подвесьте над тарелкой, куда могла бы стекать сыворотка. Должна получиться рассыпчатая воздушная масса.

Желтки отделить от белков и растирать с сахаром на водяной бане. Следите, чтобы желтки не прилипали ко дну посуды. Растирать желтки до тех пор, пока они не станут бледно-кремового цвета.

Творог смешать с ванильным сахаром и цукатам. Затем добавить по ложке размягченное сливочное масло, желтки и сливки. Все перемешать, чтобы творожная масса стала однородной. Переложить творожную массу в форму. Можно использовать новый цветочный горшок, который предварительно проложить двойным слоем марли. Концы марли уложить поверх творога, поставить на них блюдце, а на блюдце  – небольшой груз. Поставить форму в глубокую тарелку. Через дырочку на дне горшка излишки сыворотки будут вытекать. Убрать форму в холодильник на ночь. Переверните форму на тарелку, потяните за концы марли и вытяните из формы готовую пасху. Украсьте кусочками мармелада или цукатами.

Записала Кристина Рабинович